• Order Now? 086-793-9446 , 081-699-6449
  • Line@

ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ

ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ

ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ

 
ไข่เยี่ยวม้าไม่ได้เกี่ยวข้องกับเยี่ยวม้าแต่อย่างใด ชาวจีนเรียกว่า “เหอี่ยหม่า” คนไทยเรียกเพี้ยนไปเป็น “เยี่ยวม้า” การทำไข่เยี่ยวม้าเป็นการถนอมอาหารด้วยวิธีการทำให้มีสภาพเป็นด่าง โดยนำไข่ไปแช่หรือหมักในส่วนผสมที่มาจาก ปูนขาว เกลือ โซเดียมคาร์บอเนต ใบชาดำ และ น้ำ 
ข้อสังเกตในการซื้อไข่เยี่ยวม้ามารับประทานควรซื้อจากผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือ ผู้ผลิตบางรายใส่สารประกอบของตะกั่วซึ่งมีอันตรายลงไปด้วยเพื่อควบคุมความเป็นกรดด่าง โดยสังเกตได้จากไข่ขาวจะมีสีดำมากและขุ่น ส่วนไข่เยี่ยวม้า ที่ไม่สารตะกั่ว ไข่ขาวจะมีสีน้ำตาลคล้ำใส ถ้าผ่าออกมาไข่ขาวขุ่นไม่ใสก็ไม่ควรรับประทาน เรามาดูวิธีทำ กับ ส่วนผสมกัน
ส่วนประกอบ

-ไข่เยี่ยวม้า 

-ใบกะเพราเด็ด

-น้ำมันสำหรับทอด

-หมูสับ

-น้ำปลา 

-น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

-พริกขี้หนูแดง 

-กระเทียม 

- พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอร้อน ร้อนแล้วใส่ใบกะเพราส่วนหนึ่งลงไปทอดพอเสียงซ่าของน้ำที่อยู่ในใบกระเพราเริ่มเงียบ แสดงว่าใบกระเพราเริ่มกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ปอกเปลือกไข่เยี่ยวม้าทั้งหมด ใช้ด้ายเย็บผ้าตัดแบ่งออกฟองละ 2 ส่วน  นำแป้งข้าวโพดเทใส่ชาม นำไข่เยี่ยวม้าใส่ลงไปคลุกเคล้าให้แป้งทั่วไข่ ตั้งกระทะเปิดไฟรอน้ำมันร้อนนำไข่ใส่กระทะทอด(การทอดไข่เยี่ยวม้าจะไม่ใช้แป้งก็ได้ใส่ลงไปทอดได้เลย แต่ไข่จะไม่สวยซักเท่าไหร่ หรือถ้าชอบแป้งทอดกรอบนำมาใส่น้ำแช่เย็นคนให้เข้ากันข้น ๆ แล้วตักไข่เยี่ยวม้าลงไปชุบตัวนำลงทอดก็อร่อยไปอีกแบบ) ทอดไข่เยี่ยวม้าเสร็จแล้ว พักไว้  ตั้งกระทะใหม่ใส่น้ำมันใหม่ลงไปเตรียมผัดกระเพราหมูสับ  อันดับแรกใส่พริกกับกระเทียมที่สับไว้ลงไปผัดพอหอม ใส่หมูสับลงผัดปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา  น้ำตาลทรายเล็กน้อย  ผัดให้เข้ากัน และใส่ใบกะเพราที่แบ่งไว้ลงไปผัดพอเริ่มสุกเทไข่เยี่ยวม้าลงคลุกเคล้าเข้ากันแล้วปิดไฟ โรยด้วยใบกะเพราทอดกรอบ เป็นอันเสร็จ

Share