• Order Now? 086-793-9446 , 081-699-6449
  • Line@

ปลาราดพริก

ปลาราดพริก

ปลา 3 รส

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปลาเทโพ
- น้ำมันสำหรับทอดปลา แป้งทอดกรอบ
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำเปล่า น้ำปลา
- กระเทียมไทย
- พริกขี้หนูแดง
- รากผักชี 
- มะขามเปียก
- เกลือทะเล 
- น้ำมันสำหรับผัด 

วิธีทำน้ำมะขามเปียก

การทำน้ำราด เราก็จะต้องมาคั้นน้ำมะขามเปียกกันก่อน ด้วยการหยิบมะขามเปียกใส่ลงไปในหม้อเล็กๆ แล้วก็เทน้ำร้อนแช่มะขามทิ้งไว้ในน้ำร้อนสัก 20 นาที พอเย็นก็จัดการเอามือลงไปขยี้บี้ให้เนื้อมะขามละลายออกมากับน้ำ  แล้วก็กรองเอาไว้แต่น้ำมะขาม  มีเกร็ดเล็ก เกร็ดน้อย แนะนำครับ ถ้ามะขามเปียกเปรี้ยวมากต้องลดมะขามเปียกลง หรือเพิ่มส่วนผสมอย่างอื่น แต่ถ้ามะขามเปียกเปรี้ยวน้อย อาจจะต้องลดส่วนผสมอย่างอื่นลง หรือเพิ่มปริมาณมะขามเปียกให้มากขึ้นนะคะ 

วิธีทำปลา 3 รส

     1. ล้างทำความสะอาดปลาเทโพ ขอดเกล็ด ควักไส้และเครื่องในปลาออก นำไปล้างทำความสะอาดอีกครั้ง จากนั้นเอาเฉพาะเนื้อปลาและนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำแล้วโรยเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ฤทธิ์ของเกลือ ทำให้เนื้อปลาคลายน้ำ และ แห้ง ตามลำดับ ทิ้งไว้สักครู่ แล้วนำมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ พักไว้เตรียมทอด 
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาเทโพลงทอดทีละชิ้นไม่ให้ติดกัน  ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นเร่งเป็นไฟแรงสุดเพื่อไล่น้ำมันออก จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
     3. ทำน้ำราดสามรส ผัดกระเทียมและพริกสับ รากผักชี พริกชี้ฟ้าแดงและเชียว ในน้ำมันพืชพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนส่วนผสมข้นเหนียว 
     4. ตักน้ำสามรสราดบนปลาที่ทอดเตรียมไว้ แต่งผักชีโรยให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ

Share